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中新社北京5月13日电 题:开在米兰的茶餐厅:点心中的“新意”和“心意”
中新社记者 吴侃
在意大利米兰中央火车站附近,一家名为“木点心”(Mu Dimsum)的茶餐厅每日座无虚席。餐厅里一道道融合了中西食材的点心不仅新意十足,也心意满满。餐厅老板、“90后”侨二代周碎丽近日接受中新社记者连线采访,讲述如何在海外探路“新中餐”。

近日,周碎丽在“木点心”(Mu Dimsum)茶餐厅。(受访者供图)
父母早年在意大利工作,周碎丽10岁时到米兰与父母团聚。21世纪初,米兰街头已经有很多中餐馆,这些餐馆里的海鲜炒面、杏仁鸡等“老外版中餐”也是周碎丽记忆中的中餐味道。
“那时最常吃的一道菜就是杏仁鸡,油炸过的鸡丁与杏仁一起炒,口味酸酸甜甜。”周碎丽说,为迎合当地人口味,中餐馆改造出这些不同于传统中餐的菜品,虽然提升了当地人对中餐的认知,也使其长期被贴上廉价快餐的标签。
带着改变大家对中餐刻板印象的愿望,周碎丽决定从事中餐业。2018年1月,“木点心”正式开业,餐厅面积450平方米,附近就是米兰商务中心区。厨房全透明,食客可以看到点心制作全过程。
靠山吃山,靠海吃海,新鲜食材还要在当地找,如何用本地食材呈现中餐味道是一大挑战。周碎丽说:“餐厅主厨是马来西亚华人,助理主厨是意大利人,我们经常为一道菜反复琢磨尝试。”
她举例道:“传统的马拉糕口感偏干,我们用意大利蛋酒酱搭配马拉糕,并将蛋酒酱中的马沙拉白葡萄酒换成了绍兴黄酒,增添了别样风味。我们还研发了黑松露野菌菇饺,当地产的黑松露搭配野菌菇,鲜嫩多汁、菌香馥郁。”

“木点心”(Mu Dimsum)茶餐厅制作的搭配了意大利蛋酒酱的马拉糕。(受访者供图)
就像红酒可以放大西餐的风味,一杯对的茶也能让中餐的层次感跃然舌尖,餐厅一直在探索“茶+食”的搭配。周碎丽说:“我们借助绿茶的清爽突出虾饺的风味,以普洱的醇厚平衡叉烧的油脂,用白茶的清甜衬托甜点的回甘。起初很多当地食客不习惯这样的搭配,经过多年推广,如今茶配餐非常受欢迎。”
餐厅还融合其他菜系,推出一系列新派点心。比如用鱼子酱点缀的北京烤鸭,用陈年花雕酒烹制的花雕红虾,加入云南鸭脚木蜜的冰淇淋,以及膏黄饱满的蟹肉小笼包等。
周碎丽介绍,为了还原北京烤鸭鸭皮酥脆、入口即化的口感,他们花了很长时间才在爱尔兰找到合适的鸭子品种,之后反复试验挂浆配方和烤制时间,确保每只烤鸭出炉时都油亮饱满。摆盘时将鸭皮切割成小方块,搭配鱼子酱与烤面包。这样的烤鸭每周都能热销六七十只。

“木点心”(Mu Dimsum)茶餐厅制作的搭配鱼子酱的烤鸭。(受访者供图)
在她看来,在快节奏的现代生活中,就餐不只为了饱腹,也是放松身心的时刻,因此舒适的环境至关重要。呼应名字里的“木”字,餐厅家具以实木为主,落地灯的灯座用的是天然原木,光顺着木纹洒在木雕屏风上,时间仿佛也慢下来。餐桌上紫砂壶、藤编托盘和实木筷架错落有致,墙上挂着的双面绣与字画增添了中式韵味。
餐厅入口的橱窗展示了各式各样的茶具,茶单上有近40款中国名茶。餐厅每月举办一次品茶活动,介绍中国茶的历史文化和茶艺礼仪。每逢中国传统节日餐厅还会制作节令美食,让食客了解其背后的传统节俗。
“餐厅初开业时,常有当地食客问有没有杏仁鸡等‘老外版中餐’,随着大家对中餐认知的加深,这类菜品的点单需求已逐渐消失。”周碎丽说,如今不仅在米兰、罗马等大城市,中餐馆在一些中小城市及旅游热点地区也有分布,各大中餐菜系和各类小吃都能找到。
“木点心”2020年还入选了米其林中餐推荐榜。谈及经营经验,周碎丽说:“更多的是用心,尽量把方方面面做得细致入微。未来我们也会精心做好每道点心,为食客留下难忘的味蕾记忆。”(完)